Máy đùn bánh quy

Hiểu được vật liệu đùn
Đùn được thực hiện bằng cách xử lý cơ học và nhiệt để thay đổi và tăng cường các tính chất công nghiệp, vật lý và chức năng của nguyên liệu. Đầu tiên, nguyên liệu được nghiền hoặc cắt thành các hạt nhỏ, có kích thước đồng đều. Bên trong máy đùn, các hạt này phải chịu nhiệt và cắt từ vít. Tương tác trao đổi chất xảy ra trong quá trình biến tính protein và trong quá trình gelatin hóa tinh bột.

Ngoài ra, nhiệt và áp lực có thể trung hòa nguyên liệu bằng cách loại bỏ các mầm bệnh và ức chế các enzyme. Khi nguyên liệu bị đùn qua lỗ, nhiệt độ giảm nhanh, dẫn đến sự thay đổi nhanh chóng về hình dạng và, trong hầu hết các trường hợp, tăng khối lượng. Sự thay đổi này cải thiện tính ổn định, mở rộng hoặc tính chất tiêu hóa và tính chất kết cấu của sản phẩm đùn, làm cho nó hữu ích trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau như sản xuất thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và sinh học.