Đùn lấy thức ăn

Đùn là một quá trình nhiệt độ cao, thời gian ngắn (HTST) làm bất hoạt các enzyme và làm giảm ô nhiễm vi sinh vật. Vì quá trình đùn là nhiệt độ cao, thời gian ngắn (HTST) làm giảm ô nhiễm vi sinh vật và làm bất hoạt các enzyme, phương pháp bảo quản chính cho thực phẩm đùn nóng và lạnh là tận dụng hoạt động nước thấp của sản phẩm. Nói một cách tương đối, quá trình sử dụng ít nước hơn so với chế biến nướng hoặc bột truyền thống. Độ ẩm điển hình là từ 10% đến 40% trên cơ sở trọng lượng ướt. Công nghệ này có một số lợi thế độc đáo so với các quy trình xử lý nhiệt khác vì vật liệu phải chịu sự cắt cơ học mạnh mẽ. Máy đùn sử dụng áp lực từ 15 đến 200 khí quyển để điều chỉnh hình dạng, giữ nước ở trạng thái lỏng quá nhiệt và tăng cường cắt trong các loại ốc vít cụ thể.

Hiện tại, và trong tương lai, các lĩnh vực khó khăn và đòi hỏi cao nhất là sức khỏe và dinh dưỡng. Nghiên cứu về bảo quản và tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong quá trình chế biến luôn có tầm quan trọng quan trọng. Một thách thức của hầu hết các kỹ thuật nấu ăn truyền thống là mất chất lượng dinh dưỡng ở nhiệt độ cao. Nấu ăn cao hơn các kỹ thuật chế biến thực phẩm khác về xử lý liên tục, năng suất cao và duy trì chất dinh dưỡng đáng kể do nhiệt độ cao và thời gian ngắn cần thiết. Các máy đùn thực phẩm có thể được thiết kế để thực hiện đồng thời nhiều hoạt động đơn vị, bao gồm trộn hoặc đồng nhất hóa, cắt, gelatin hóa tinh bột, biến tính protein, kết cấu, bất hoạt enzyme, nấu nhiệt, thanh trùng, khử nước, hình thành và giảm kích thước.