Người đùn cho đồ ăn nhẹ phồng

Quá trình phồng vật liệu trong máy đùn và phồng có thể được chia thành ba giai đoạn:

(1) Giai đoạn truyền tải và trộn: Sau khi vật liệu đi vào máy đùn từ phễu, nó liên tục được trộn và nâng lên dưới sự đẩy của vít xoay.

(2) giai đoạn đùn và cắt: sau khi vật liệu đi vào giai đoạn đùn và cắt, khoảng cách giữa vít và tay áo vít được giảm thêm, và vật liệu tiếp tục bị đùn ra; Khi khoảng cách được lấp đầy hoàn toàn, vật liệu bị cắt; Ứng suất chính cắt mạnh làm cho các chất kết tụ vật liệu phá vỡ và tạo ra trào ngược. Trào ngược càng lớn, áp suất càng lớn. Trong giai đoạn này, các tính chất vật lý và hóa học của sự thay đổi vật liệu do hiệu ứng cắt mạnh.

(3) Giai đoạn đùn và phồng: Sau khi nhiệt độ của vật liệu tăng lên trong giai đoạn đùn và cắt, nó bước vào giai đoạn đùn và phồng. Khi khoảng cách giữa vít và tay áo vít bị giảm thêm, ứng suất cắt cũng tăng mạnh, cấu trúc tinh thể của vật liệu bị phá hủy và cấu trúc kết cấu được tạo ra. Khi áp suất và nhiệt độ cũng tăng mạnh, vật liệu trở thành trạng thái gel chất lỏng. Tại thời điểm này, vật liệu được thải ra từ lỗ chết đến áp suất không khí bình thường, và nước trong vật liệu bay hơi và mở rộng ngay lập tức và làm mát, làm cho tinh bột gelatin hóa trong vật liệu cũng mở rộng, tạo thành vô số bọt biển mịn và xốp. Sau khi mất nước, cấu trúc tổ chức của tinh bột hóa thay đổi đáng kể, tinh bột được gelatin hóa hoàn toàn, có độ hòa tan trong nước tốt, dễ hòa tan, hấp thụ và tiêu hóa, và thể tích của tinh bột mở rộng từ hàng chục lần.