Phương pháp mài máy thái thịt đông lạnh

Phương pháp mài dao tùy thuộc vào từng người, nhưng có một nguyên tắc là lưỡi dao phải được mài hoàn toàn để cân bằng và đồng đều. Đồng thời, độ phẳng của dao phải được duy trì. Phần giữa của lát cắt được sử dụng nhiều hơn và bị mòn nhiều hơn. Khi mài dao, cần lưu ý đến độ cân bằng của nó để tránh lưỡi dao hình lưỡi liềm sau khi sử dụng lâu dài, điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của lát cắt.
Các phương pháp mài dao bao gồm mài thủ công và mài tự động bằng máy mài. Phần này tập trung vào các phương pháp mài thủ công cụ thể. Việc mài tự động bằng máy phải được thực hiện theo quy trình vận hành sau khi đọc kỹ hướng dẫn sử dụng.
Các bước mài dao:
1. Đặt máy mài trên bề mặt nhám (hoặc một lớp vải ướt) trên bàn thí nghiệm để máy không bị xê dịch trong quá trình mài.
2. Nhỏ một lượng nhỏ dầu bôi trơn mỏng hoặc parafin lỏng vào giữa bề mặt đá mài và rải đều để tăng mật độ ma sát.
3. Lắp cán dao và kẹp dao vào máy thái lát với lưỡi dao hướng về phía trước và đặt phẳng trên bề mặt đá mài, gót dao nằm gần chính giữa đá mài.
4. Khi mài, các ngón tay phải giữ đúng vị trí để tạo lực đều và dễ trượt. Giữ cán dao bằng tay phải và vỏ dao bằng tay trái, lưỡi dao hướng về phía trước của máy mài. Đẩy dao thái từ góc dưới bên phải của đá mài đến góc trên bên trái của đá mài và đẩy về phía trước theo đường chéo đến gót dao, và lật lưỡi dao từ trên xuống; kẹp dao không thể rời khỏi đá khi lật và lưỡi dao hướng về phía máy mài. Di chuyển dao theo chiều ngang sao cho lưỡi của gót nằm ở giữa đầu trước của đá mài, sau đó kéo chéo trở lại. Lúc này, lật lưỡi dao từ trên xuống và di chuyển dao theo chiều ngang sao cho dao thái ở vị trí ban đầu trên bề mặt mài. (Xem sơ đồ) Theo cách này, có tám động tác cho mỗi lần hoàn thành và dao thái phải tiếp xúc hoàn toàn với đá mài và lặp lại. Khi mài, hãy ấn đều toàn bộ lưỡi dao bằng cả hai tay để tránh bị nghiêng và tránh ngón tay dính dầu mỡ trượt khỏi bề mặt lưỡi dao.
Do thói quen tay khác nhau, bạn cũng có thể đẩy từ góc trên bên trái của đá mài đến góc dưới bên phải, lật ngược lại rồi kéo ngược từ góc dưới bên trái đến góc trên bên phải. Chỉ cần dao và đá mài đều được mài sắc thì không có sự khác biệt. Phương pháp đơn giản và nhanh chóng cũng có hiệu quả. Sau khi thành thạo, bạn có thể tăng tốc độ di chuyển và mài lưỡi dao, nhưng theo đuổi tốc độ quá sớm trong quá trình luyện tập sẽ làm cùn lưỡi dao hoặc cắt vào ngón tay của bạn.
5. Quá trình trên tiếp tục cho đến khi khe hở bị mòn. Đối với dao cắt có độ hư hại lớn hơn, bạn phải sử dụng hai loại đá mài, thô và mịn. Mài khe hở lớn trên đá mài thô, sau đó mài sắc trên đá mài mịn.
Phương pháp mài đẩy về phía trước có ma sát nhanh hơn và hiệu quả cao hơn. Chỉ mất khoảng 20 phút để mài một con dao cắt cùn. Sau đó, bạn có thể chuẩn bị đục.
Đục
Đục là để đục lưỡi dao đã mài sắc để làm cho nó sắc hơn và dày đặc hơn. Da đục tốt nhất được làm từ da mông ngựa, được gọi là "da đục da ngựa". Có hai loại: (1) có thể uốn cong (cầm tay). (2) căng. Loại lưỡi dao được sử dụng là vấn đề sở thích cá nhân. Giống như đá mài, bề mặt của lưỡi dao phải không có bụi bẩn.