Một người đùn trong ngành công nghiệp thực phẩm

Ảnh hưởng của các tham số quy trình đối với sản phẩm đùn
Nhiệt độ, áp suất, độ ẩm và tốc độ vít là một trong những điều kiện quá trình có tác động lớn đến tính chất của các sản phẩm đùn trong thực phẩm thông qua phương pháp nấu ăn ép đùn. Việc gelatin hóa tinh bột và biến tính của protein là rất cần thiết cho kết cấu và cấu trúc hoàn thiện của sản phẩm, và cả hai quá trình đều được hưởng lợi từ các thiết lập nhiệt độ và áp suất tối ưu.

Tương tự như vậy, mức độ ẩm và nội dung của nó rất quan trọng vì nó xác định sự mở rộng và mật độ của quá trình đùn; Một độ ẩm cao hơn cho các sản phẩm dày đặc hơn. Hơn nữa, tốc độ vít có tầm quan trọng lớn trong việc ảnh hưởng đến hiệu quả cắt và trộn đối với vật liệu trong máy đùn, từ đó xác định tính đồng nhất và chất lượng của sản phẩm. Thực phẩm đùn với chất lượng và dinh dưỡng đặc biệt có thể được thực hiện với các thông số điều chỉnh này.