Máy đùn thực phẩm điện

Trong công thức thực phẩm chức năng, các hợp chất hoạt tính sinh học được thêm vào hỗn hợp cơ sở, chủ yếu từ trái cây, rau, ngũ cốc, cây dầu, các loại đậu và các sản phẩm phụ thực phẩm công nghiệp như dư lượng trái cây. Các nguồn này cung cấp các hợp chất phenolic như anthocyanin, flavonol và proanthocyanidin ngoài betaines, carotenoids, vitamin, axit amin và polysacarit phức tạp (như nguồn sợi chế độ ăn uống). Trong quá trình nấu ăn đùn, các thành phần được trộn lẫn, điều hòa và chuyển đổi thành chất lỏng nóng chảy, dẫn đến sự xuống cấp hoặc giải phóng các hợp chất chức năng, gây ra bởi sự thay đổi cấu trúc và hóa học do ảnh hưởng của một số biến quá trình như nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ vít và các yếu tố vốn có như hình học của ngoại vi.

Giữ lại các hợp chất hoạt tính sinh học để có được thực phẩm chức năng đùn là một chủ đề quan trọng. Mô tả về quá trình suy thoái của các mô hình toán học đã được sử dụng để xác định ảnh hưởng của các biến quá trình đến tính ổn định và nồng độ của các hợp chất nhất định trong sản phẩm đùn cuối cùng. Các mô hình này đã được áp dụng thành công, cho thấy sự phù hợp tốt và mô tả đầy đủ những thay đổi của các hợp chất này trong hệ thống nấu ăn đùn trong các điều kiện cụ thể.