Máy đùn thực phẩm

Trong quá trình đùn, nguyên liệu thô trước tiên là mặt đất với kích thước hạt chính xác, thường là tính nhất quán của bột thô. Hỗn hợp khô được truyền qua một máy điều hòa, trong đó các thành phần khác được thêm vào tùy thuộc vào sản phẩm mục tiêu; Đây có thể là đường lỏng, chất béo, thuốc nhuộm, thịt hoặc nước. Hơi nước được tiêm để bắt đầu quá trình nấu ăn và hỗn hợp được điều kiện tiên quyết (đùn) sau đó được truyền qua một máy đùn. Máy đùn bao gồm một vít lớn, xoay vừa vặn chặt trong một thùng đứng yên, ở cuối đó là cái chết. Vít xoay của người đùn buộc đùn về phía cái chết, qua đó nó đi qua. Lượng thời gian đùn ở trong máy đùn là thời gian cư trú.

Sản phẩm đùn thường phồng lên và thay đổi kết cấu khi nó bị đùn vì giảm lực và giải phóng độ ẩm và nhiệt. Mức độ mà nó làm như vậy được gọi là tỷ lệ mở rộng. Các đùn được cắt theo chiều dài mong muốn bởi các lưỡi dao ở đầu ra của máy đùn, xoay về các khe hở ở một tốc độ cụ thể. Sản phẩm sau đó được làm mát và sấy khô, trở nên cứng nhắc trong khi duy trì độ xốp.

Quá trình nấu ăn diễn ra trong máy đùn nơi sản phẩm tạo ra ma sát và nhiệt của riêng nó do áp suất tạo ra. Quá trình này có thể gây ra cả biến tính protein và tính hóa tinh bột trong một số điều kiện.