Máy đùn trong nấu ăn

Tác động đến sự biến tính của tinh bột và protein
Nấu ăn ảnh hưởng đáng kể đến các đặc tính kỹ thuật của các sản phẩm thực phẩm tinh bột và protein. Quá trình nhiệt độ cao và thời gian ngắn này dẫn đến sự gelatin hóa tinh bột, làm tăng khả năng tiêu hóa của nó và thay đổi kết cấu, điều này rất cần thiết trong việc phát triển các tính năng sản phẩm tốt. Nó tăng tốc sự phân hủy của các lực lamella tinh thể phức tạp trong các hạt tinh bột, cho phép chúng hấp thụ nước và sưng lên.

Đối với sự biến tính protein, đùn tác động đến cấu trúc protein bằng cách làm sáng tỏ và tái cấu trúc chuỗi protein, tăng cường tính hòa tan và tính chất chức năng của nó. Sửa đổi này là cần thiết vì nó dẫn đến sự tiếp xúc của sản phẩm thực phẩm ở dạng tốt hơn về chất dinh dưỡng và hương vị. Tóm lại, nấu ăn ép đùn là điều cần thiết trong việc tăng cường các thuộc tính tinh bột và protein để phù hợp với nhu cầu của ngành và người tiêu dùng.