Máy móc và thiết bị thực phẩm căng phồng

Thức ăn căng phồng ít bị mất chất dinh dưỡng và dễ tiêu hóa, hấp thu. Vì quá trình ép đùn là quá trình nhiệt độ cao và thời gian ngắn (HTST), nguyên liệu thô được làm nóng trong thời gian ngắn và các chất dinh dưỡng trong thực phẩm ít bị hư hỏng hơn. Quá trình ép đùn làm suy giảm cấu trúc phân tử của các chất cao phân tử như tinh bột, protein và chất béo ở các mức độ khác nhau. Tinh bột bị hồ hóa do hoạt động phồng lên sẽ không bị lão hóa (tức là tái sinh) sau khi được đặt trong một thời gian dài, bởi vì cấu trúc bó vi tinh thể của tinh bột bị phá hủy sau khi phồng lên và không dễ hình thành các bó vi tinh thể sau khi nhiệt độ giảm. hạ xuống nên không dễ bị già đi.

Sau một thời gian ngắn ép đùn và phồng lên, protein trong thực phẩm bị biến tính hoàn toàn và tạo thành cấu trúc xốp, làm tăng vị trí hoạt động của enzyme, từ đó cải thiện khả năng tiêu hóa và tỷ lệ sử dụng của protein.
Ngoài ra, thực phẩm phồng được xử lý bằng nhiệt độ và áp suất cao có thể tiêu diệt vi sinh vật và làm bất hoạt hoạt động của enzyme. Đồng thời, độ ẩm của thực phẩm căng phồng giảm xuống dưới 10%, điều này hạn chế đáng kể sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, có lợi cho việc cải thiện độ ổn định khi bảo quản thực phẩm.