Máy đùn snack đậu nành

Sự thay đổi lipid trong quá trình bơm phồng. Chất béo là chất liệu nhạy cảm trong quá trình ép đùn thực phẩm, có tác động lớn đến việc sắp xếp lại kết cấu, hình thành, mùi vị, v.v. của thực phẩm. Đầu tiên, dưới điều kiện nhiệt độ cao, áp suất cao và độ cắt cao, chất béo trung tính sẽ bị thủy phân một phần để tạo ra monoglyceride và axit béo tự do. Hai sản phẩm này sẽ tạo thành phức chất với amyloza, ảnh hưởng đến độ phồng trong quá trình ép đùn. Độ ổn định của lipid trong nguyên liệu thực phẩm bị giảm đi đáng kể trong quá trình ép đùn. Thông thường nhiệt độ nằm trong khoảng 115-175 độ . Khi nhiệt độ tăng, độ ổn định của lipid giảm.

Sự thay đổi của vitamin trong quá trình làm phồng, các điều kiện xử lý phồng đùn khác nhau và tác động phá hủy khác nhau đối với vitamin thực phẩm. Nhiệt độ tăng, độ ẩm giảm và tốc độ vít tăng sẽ dẫn đến hàm lượng vitamin giảm. Ngũ cốc là nguồn cung cấp vitamin B chính, quá trình ép đùn có thể dễ dàng dẫn đến sự phân hủy vitamin B1, vitamin B6, vitamin B12 và vitamin C. Tuy nhiên, so với các phương pháp chế biến truyền thống khác, ép đùn là quá trình ở nhiệt độ cao và thời gian ngắn. quá trình lâu dài và vật liệu ít tiếp xúc với oxy trong buồng ép đùn nên lượng vitamin bị thất thoát tương đối nhỏ.